Đánh giá mẫu cà phê nhân: quy trình ghi nhận cho người mua

Đánh giá mẫu nên tạo ra một hồ sơ có thể đối chiếu lại. Người đánh giá cần biết mã mẫu, yêu cầu sản phẩm và phương pháp đang dùng. Ghi cả quan sát lẫn điều kiện thực hiện để việc so sánh giữa các mẫu rõ ràng hơn.

Chuẩn bị tiêu chí trước khi mở mẫu

Ghi các chỉ tiêu bắt buộc và cách đo trước khi thử. Dùng cùng phương pháp khi so sánh các mẫu trong một lần đánh giá. Việc đo vật lý và thử nếm nên có phần ghi nhận riêng để kết quả không bị gộp thành một nhận xét chung thiếu căn cứ.

Những thông tin cần lưu trong phiếu

Phiếu nên có mã mẫu, ngày nhận, người đánh giá, thông số được đề xuất và kết quả từng phép kiểm tra. Nếu có rang thử, ghi điều kiện rang và thời điểm đánh giá. Khi thông tin còn thiếu, ghi câu hỏi cần xác nhận với bên gửi.

• Định nghĩa lỗi hạt và đơn vị đo.
• Phương pháp đánh giá cảm quan.
• Điểm khác với thông số đề xuất.
• Kết luận và câu hỏi cần trả lời tiếp.

Đối chiếu kết quả trước khi quyết định

Mẫu có thể phù hợp với mục đích này nhưng chưa phù hợp với mục đích khác. Đối chiếu kết quả với bản yêu cầu ban đầu, ghi rõ điểm chấp nhận và điểm cần hỏi lại. Nếu yêu cầu mẫu mới, liên kết phiếu mới với hồ sơ trước để theo dõi thay đổi.

Các bước đánh giá mẫu

1. Tiếp nhận mẫu: Ghi mã mẫu, ngày nhận, bên gửi và tình trạng bao gói.
2. Xác định thông số đối chiếu: Ghi yêu cầu sản phẩm và phương pháp kiểm tra sẽ sử dụng.
3. Kiểm tra vật lý: Ghi các kết quả đo phù hợp với quy trình đã chọn, kèm đơn vị và điều kiện kiểm tra.
4. Rang thử và đánh giá cảm quan: Nếu có thử nếm, dùng quy trình đã thống nhất và lưu điều kiện thực hiện.
5. Đối chiếu và ghi câu hỏi: So sánh kết quả với yêu cầu, ghi các khác biệt và thông tin cần làm rõ.
6. Lưu quyết định: Ghi người duyệt, ngày và bước tiếp theo; giữ hồ sơ liên kết với mã mẫu.

Gửi yêu cầu sản phẩm cho Vĩnh Hiệp

Tài liệu đối chiếu: SCA Coffee Value Assessment.